Gefüllte Blätterteigtaschen

1 Pouletbrüstchen in Würfelchen geschnitten

2 Löffel Crème Fraîche

1/2 Feta, zerbröselt

2 Tomaten

1 Portion Chorta, erwellt *klick*

1 rechteckiger Blätterteig

Den Blätterteig vierteln und mit einigen Blättern Chorta belegen. Die restlichen Zutaten vermischen und auf den Chorta geben. Die Ränder des Blätterteigs mit Wasser bestreichen und zuklappen. 

Die gefüllten Blätterteigtaschen mit Eigelb bestreichen. Für 30 Minuten bei 180 Grad backen. 

Sommerabend-Fisch

2 kleine Fenchel, frisch aus dem Garten, gehobelt

1 Zucchetti, frisch aus dem Garten, in Scheiben

1/2 Feta, zerbröselt

250 Gramm Cherrytomaten, geviertelt

1 Peperoni, zerstückelt

Olivenöl

Fleur du Sel

Fischfilet nach Wahl

Tja, ich merk grad, die Zutatenliste klingt eher nach einem Krimi...

Trotzdem alle Zutaten in eine geölte Gratinform einschichten. Bei 180 Grad 30 Minuten backen. 

Fladenbrot vom Grill

Heute mal nicht aus dem Backofen... Superfeines Brot, wie es mein Mann immer zum Chilli auf dem Grill macht.

100 Gramm Dinkelmehl

100 Gramm Weissmehl

1/2 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Olivenöl

Wasser 

Mehl, Salz und Olivenöl vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach zugeben, bis sich ein fester, glatter Teig ergibt. 

Aprikosengrosse Portionen machen und 2 Millimeter dünn auswallen. 

Auf mittlerer Glut in einer Pfanne backen:). 

Pizza-Grisini

Schnell und frisch aus dem Ofen am besten!

Pizzateig (selbst gemacht oder ganz einfach gekauft)

2-4 Ästli Rosmarin, abgezupft und gehackt

Speckwürfeli, je nach Gusto 1-2 Päckli

Rosmarin und Speckwürfeli auf dem ausgewallten Teig verteilen. Mit dem Wallholz in den Teig drücken und dann mit einem Messer Streifen schneiden. 

Nun die Stücke lösen und leicht verdrehen (siehe Bild). 

Bei 200 Grad 10 Minuten backen. Lauwarm servieren.

Tipp: Ein ganzer Pizzateig gibt recht viel. Allenfalls einen Teil der Grisini nur 5 Minuten backen und einfrieren. Bei Bedarf einfach die restlichen 5 Minuten backen und fertig! :-)

Sopa Paraguaya

Einmal eine ganz andere Grillbeilage! Und die macht süchtig!!!!

In Paraguay wird am Morgen eine Form voll Sopa gemacht und dann über den Tag verteilt gegessen. Schmeckt, heiss, warm, lau, kalt! Und auch am nächsten Tag noch...

Für eine grosse Gratinform (als Beilage für etwa 8 Personen) brauchst du: 

250 Gramm groben Polentamais

6 Deziliter Milch

6 Deziliter Bouillon

1 Mozzarella (rund)*

60 Gramm Parmesan*

4 Eier

1 Dose Maiskörner

1 Päckli Backpulver

4 Esslöffel Mehl

1 Zwiebel, fein gehackt

Masse A: 

Polenta herstellen (1 Teil Wasser, 1 Teil Milch). Achtung: nicht ganz fertig kochen, sie sollte noch etwas Biss haben und noch recht flüssig sein. 

Masse B:

Mehl, Eigelb, Käse, Backpulver, Zwiebeln und Maiskörner vermischen.

Masse C: 

Eiweiss zu Eischnee schlagen. 

Gratinform mit einem Backpapier auslegen. Masse A, B und C vermischen und in die Gratinform füllen. 

Sopa für 40 Minuten bei 180 Grad backen. 

En Guete!

* Original natürlich nicht mit italienischem Käse. Aber hast du schon mal Käse aus Paraguay im Käseladen getroffen?

Mediterranes Blechgemüse

Willkommen zurück!!! Und einen wunderschönen Schweizer-Geburtstag wünsche ich euch morgen!

Passend zum 1. August ein uuu feines Sommer-Rezept meiner Mutter! 

4 Zwiebeln (Frühlingszwiebeln)
1-2 Zwiebeln rot
4-6 Knoblauchzehen
6 neue Kartoffeln
1 Aubergine
2-3 Peperoni (rot, gelb, grün)
2 Zucchini
2 Fleischtomaten
Cherrytomaten
Rosmarin, Oregano, Basilikum
7 EL Olivenöl
1 Zitrone
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Backofen auf 200° C vorheizen.

Frühlingszwiebeln ev. längs halbieren, rote Zwiebeln schälen und vierteln, Kartoffeln schälen und halbieren. Auberginen in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und ev. halbieren.

Peperoni halbieren und die Hälften quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Tomaten Stielansätze herausschneiden und grob würfeln. Zucchini in ca. ½ cm dicke ringe schneiden.

Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl einpinseln, Zwiebeln, Aubergine und Kartoffeln hineingeben und 25 Min. in Ofenmitte backen. 

Alles wenden und zugleich die Zucchini, Peperoni und Tomatenstücke zwischen die Kartoffeln und Zwiebeln legen. Frische Kräuter unter das Gemüse mischen. Cherrytomaten ganz auf das Gemüse legen.

Alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Das Gemüse weiter in 20 Min. fertig backen.

Gemüse leicht abkühlen lassen, 4 EL Olivenöl mit dem Saft der Zitrone, Meersalz und reichlich Pfeffer verrühren, dann über das Gemüse träufeln.

Lauwarm in der Form servieren.

Griechischer Sommer-Zmittag: Marathopsomo

Dieses gefüllte Brot schmeckt leicht und braucht eigentlich gar nichts dazu...es passt aber auch sehr gut zu Salat oder einem Stück Fleisch. Das Rezept ergibt etwa 5 Stück. 

Für den Teig:

500 Gramm Mehl

1 Prise Salz

2 Esslöffel Olivenöl

Wasser

Zutaten zu einem Teig vermischen. DenTeig ruhen lassen. 

Für die Füllungen:

1 Tasse Öl

4 Frühlingszwiebeln in Ringen

4 frische Knoblauchzehen

2 Zwiebeln fein gehackt

1 Bund Fenchelkraut (möglichst wilder Fenchel)

1/2 Bund Petersilie (Italienische)

Salz und Pfeffer

Öl, Knoblauch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln zum Öl geben und weichkochen. 

Das fein gehackte Fenchelkraut zugeben und auf kleinem Feuer weiterkochen. 

Petersilie beigeben. Würzen. 

Teig zu runden Fladen auswallen (ca. 0,5 cm). Füllung darauf geben, Teigränder mit Wasser befeuchten und zuklappen. Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. 

Marathopsomo mit Olivenöl bestreichen und bei 220Grad ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Allenfalls wenden. 

Kali orexi! 

Zwiebel-Kuchen

Nach einem Rezept direkt aus Düsseldorf- eine Erinnerung an einen gemütlichen Abend!

Dadurch, dass die Zwiebeln vor dem Backen bereits gedünstet werden, braucht man sich vor dem Bauchweh nicht zu fürchten...

Teig:
250 Gramm Weissmehl

250 Gramm Vollkornmehl
1 Würfel Hefe in einem Teelöffel Zucker aufgelöst
etwas Wasser
1 Ei
1Teelöffel Salz
60g Butter

Zutaten zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Belag:
750 Gramm Gemüsezwiebeln (alternativ gehen auch normale Zwiebeln)
60 Gramm Butter

1 Ei
125 ml Rahm
Pfeffer, Kümmel, Gewürze ganz nach Geschmack
100 Gramm Speckwürfeli
150 Gramm Käsekuchen-Käsemischung


Zwiebeln schälen, halbieren und Ringe schneiden. Mit dem Butter glasig dünsten. Die Zwiebeln in ein Sieb leeren- so kann die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. 

Rahm mit dem Ei vermischen, würzen.

Teig auswallen und in ein Blech legen. 

Zwiebeln  und Speckwürfeli darauf verteilen. Guss darüber giessen. 

Käse darüber streuen. 

Bei 220°C für 20-30 Minuten backen. 

Schnecken III: Tortilla-Schnecken- keine Schnecken-Tortillas...

Noch ein praktisches Schnecken-Rezept!

Tortillas kaufen- nach Lust und Laune belegen- einrollen- in Kühlschrank legen- zum Aperitif aufschneiden- allenfalls mit einem Zahnstocher fixieren- geniessen. 

Mögliche Füllungen: 

- Lachs und Meerrettich

- Rohschinken und Spargeln

- Feigensenf mit Frischkäse mischen

- getrocknete Tomaten, Basilikum und Büffel-Mozzarella (Bild) 

- frische Spinatblätter und Speckwürfeli

- Mischung aus zerriebenem Feta, Pfefferminz, fein gehackten getrockneten Tomaten und etwas Olivenöl

- ...

Habt ihr noch mehr Ideen?

Schnecken II: Pizza-Schnecken

Warum die Pizza immer nur flach geniessen?
Für unterwegs oder zu Salat passen Schnecken doch viel besser!
Den Teig einfach ganz normal belegen, dann einrollen und bei ca. 15 Minuten bei 220°C backen.

Sommer-Spaghetti

Ausnahmsweise mal nichts zum Backen... Dieses Rezept *klick* habe ich heute entdeckt und gleich ausprobiert. Aber wie immer konnte ich mich nicht an die Vorgaben halten... So sah es also bei mir aus:

Ich habe...
...mit getrockneten Tomaten ergänzt.
...Mandelplättchen statt ganzer Mandeln genommen.
...keine Pesto gemacht, sondern einfach alle Zutaten "am Stück" genommen.
...den Knoblauch in Scheiben gelassen.
...mit Fleur du Sel gewürzt.

Tomaten-Brötli

Für diese feinen Tomaten-Brötli könnt ihr das Brot von vorgestern aufbrauchen.

Die Brotscheiben auf dem Grill rösten.

Geröstetes Brot mit frischem Knoblauch einreiben, mit fein gehackten Tomaten belegen. Mit frischem Basilikum, Fleur du sel und Olivenöl würzen. Und geniessen! Sooo fein! 

Dazu gab es bei uns übrigens ein geniales Stück Fleisch aus Argentinien *klick*. 

Flammenkuchen

Süsses zum Aperitif und einem Glas Weisswein scheint mir einfach nicht so richtig eine Alternative... Daher muss manchmal ganz schnell eine abwechslungsreiche Kleinigkeit in den Ofen wandern. 

Schnell heisst: ich brauche (Schande über mich...) einen fixfertigen Flammenkuchenteig. Wer den Teig gerne selbst macht, dem kann ich dieses Rezept empfehlen *klick*. 

Dafür bleibt einem so Zeit, sich beim Belag so richtig auszuleben. Bei mir gibt das meistens eine kleine Reise quer durch den Kühlschrank :) 

Folgendes kann ich euch als Ergänzung zur Basis-Crème fraîche empfehlen:
- Crème fraîche mit Kräutern
- Trockenfleisch
- Speckwürfeli
- Schinkenwürfeli
- Tomatenpüree
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Champignon
- Ruccola (natürlich erst nach dem Backen)
- Peperoni

Habt ihr noch mehr Tipps? Was könnt ihr empfehlen? Gerne ergänze ich die Liste mit euren Belägen...